囤脂肪攒能量过冬，小心 “餐桌上的定时炸弹” 反式脂肪酸

凉飕飕的秋老虎来了，冬天还会远吗？又到了理直气壮囤脂肪的季节，肉，炸薯条，面包，蛋糕……食补攒能量虽不错，但千万小心“餐桌上的定时炸弹”—反式脂肪酸酸窝！2013年港媒称国产奶粉中检测出反式脂肪，2014年好丽友又因“100%不含反式脂肪”被罚。

反式脂肪酸杀伤力那么大，它究竟藏匿在何处，该如何避免摄入过多的反式脂肪呢？

1、 什么是反式脂肪、反式脂肪酸

反式脂肪酸（Trans fatty acids，TFA）又名反式脂肪，主要来源是部分氢化处理的植物油，在蛋糕、饼干、速冻比萨饼、薯条、爆米花等食品中使用比较普遍。过多摄入反式脂肪酸可使血液胆固醇增高，从而增加心血管疾病发生的风险。

2、 反式脂肪从哪里来的？

一是来源于天然食物，主要是反刍动物，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品。二是加工来源，主要是植物油的氢化、精炼过程中产生。食物煎炒烹炸过程中油温过高且时间过长也会产生少量反式脂肪。

3、 哪些食品的反式脂肪含量高？

有两类食品的反式脂肪含量普遍比较高，一个是天然和人造奶油、黄油，平均含量达到2克/100克；另一个是植物油，平均含量是0.86克/100克。

除此之外的各类食品中，反式脂肪平均含量都很低,但是个别产品依然可以含有较多的反式脂肪，比如代可可脂巧克力、薯条/薯片、蛋糕、威化饼干、夹心饼干的反式脂肪平均水平并不高，但是最高值分别可以达到每100克15.6克、7克、8.64克、7.03克和6.11克，因此消费者购买时要看好营养标签。

4、为什么要在食品标签上标示反式脂肪含量？

标示反式脂肪不仅仅是满足消费者的知情权，更重要的意义在于引导消费者合理选择食品，自我控制和减少反式脂肪的摄入。另一方面，如果大家都不选择反式脂肪含量高的食品，企业自然会改进生产工艺，降低反式脂肪的含量。

5、 食品配料表里面哪些成分容易含有反式脂肪？如何看营养标签？

氢化油脂在标签配料表中常见的“马甲”包括：氢化XX油、部分氢化XX油、XX起酥油、人造XX油、麦淇淋、植物黄油、酥皮油等。2013年1月1日实施的《预包装食品营养标签通则》规定，如食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂，必须在食品标签的营养成分表中标示反式脂肪酸含量。因此，消费者购买包装食品时，若配料表中包括上述成分，要多留意标签上的营养成分表，可以选择不含反式脂肪或反式脂肪含量较低的食品。

6、 食品标签上反式脂肪标示为“0”是不是就没有反式脂肪？

国家标准规定，如果100克或100毫升食品检测出的反式脂肪酸含量低于0.3克就可以标示为“0”，所以标0并不是真的一丁点都没有。这主要出于两个原因，一个是当含量很低的时候，测定的准确度降低；另一个是如此少量的反式脂肪酸很难对健康造成实际威胁，标出来也意义不大。类似的表述还有无反式脂肪酸、不含反式脂肪酸、没有反式脂肪酸、100%不含反式脂肪酸、0%反式脂肪酸、零反式脂肪酸，都是符合标准要求的。

7、 控制反式脂肪，消费者应该注意些什么呢？

① 控制烹饪过程中植物油的使用量。

②购买食品时注意看好食品标签上反式脂肪的含量，尽量选择不含反式脂肪或反式脂肪含量低的食物。

③不要为了避免反式脂肪而大量摄入动物脂肪，比如天然奶油、黄油。

④避免油温过高和反复煎炒烹炸。

8、 除了反式脂肪，我们还应该注意什么？

公众在关注反式脂肪的同时，不能忽略饱和脂肪和过高能量摄入对健康的不利影响。能量和饱和脂肪摄入量过高是导致血液中胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白升高的重要原因，可以增加动脉粥样硬化、冠心病和高胆固醇血症的风险，这已经成为我国慢性病高发的重要原因之一。此外，食物多样化、平衡膳食、适量运动才是保证健康的基础。